肉食品PH检测的方法及步骤详解

　　1.肉浸出液的制备 取肉样切去表层1厘米的薄片，然后将脂肪、结缔组织、腱除去并用刀剁碎，称取碎肉样10克放于200毫升烧杯中，加入予先煮沸而经冷却的蒸馏水100毫升，静止，每隔5分钟用玻璃棒搅拌一次，到30分钟后过滤备用。

　　2.pH计的校正

　　(1)置开关于“pH”位置，预热30分钟。

　　(2)用标准缓冲溶液洗涤两次烧杯和电极，然后将适量标准缓冲溶液注入烧杯内，将电极浸入溶液中，使玻璃电极的玻璃珠和甘汞电极的毛细管浸入溶液，小心缓慢摇动烧杯。

　　(3)调节温度补偿器，使指针指在缓冲液的温度。

　　(4)调节零点调节器使指针指在0位置。

　　(5)将电极接头同仪器相联(甘汞电极接入接线柱，玻璃电极插入插孔)。

　　(6)按下读数开关，然后调节电位调节器，使指针指在缓冲溶液的pH值。

　　(7)放开读数开关，指针应回0处，如有变动，按

　　(6)项重复调节，调节好后切勿再旋动定位调节器，否则必须重新校正。

　　3.测量

　　(1)先用蒸馏水冲洗电极和烧杯，再用样品试液洗涤电极和烧杯，然后将电极浸入样品试液中，轻轻摇动烧杯，使溶液均匀。

　　(2)调节温度补偿器至被测溶液温度。

　　(3)按下读数开关，指针所指之值，就是被测液的pH值。

　　(4)测量完毕后，将电极和烧杯洗净，并妥善保存。

　　肉食品PH检测测试中所需要注意的事项如下：

　　(1)甘汞电极中的溶液应经常保持饱和，且在弯管内不应有气泡。否则将使溶液隔断。

　　(2)甘汞电极的下端毛细管与玻璃电极之间形成通路，因此在使用前必须检查毛细管并保证其畅通，检查方法是，先将毛细管擦干，然后用滤纸贴在毛细管未端，如有溶液下，则证明毛细管未堵塞。

　　(3)使用甘汞电极时，要把加溶液处的小橡皮塞拔去，以使毛细管保持足够的压差，从而有少量溶液从毛细管中流出，否则样品试液进入毛细管。将使测定结果不准确。

　　(4)新的玻璃电极在使用前，必须在蒸馏水中或0.1N盐酸中浸泡一昼夜以上，不用时，也浸泡在蒸馏水中。