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想知道使用肉食品pH计的使用意义有哪些就看看这些吧

更新时间:2020-07-30   点击次数:1645次
  pH计,是指用来测定溶液酸碱度值的仪器。pH计是利用原电池的原理工作的,原电池的两个电极间的电动势依据能斯特定律,既与电极的自身属性有关,还与溶液里的氢离子浓度有关。
 
  原电池的电动势和氢离子浓度之间存在对应关系,氢离子浓度的负对数即为pH值。pH计是一种常见的分析仪器,广泛应用在农业、环保和工业等领域。那么你知道使用肉食品pH计的意义有哪些么?下面让我们一起来了解一下吧。
 
  1. 判断肉类的保存期限
 
  2. 判断肉类性质
 
  动物在宰杀之前的pH 通常是 7.1,宰杀之后,肉类中的糖类转化为乳酸。导致PH值降低。 通常牛肉的PH值到5.4 和 5.7之间需要18-24 小时。当PH值的低点到达时,PH值又会缓慢上升。当PH值达到 6.5时,就腐烂了。猪肉的低点一般是PH值 5.4 到 5.8 ,需要时间为 6-10 小时。
 
  但是有相当比例的肉类并没有遵从上述正常的PH值曲线。这主要是由于两种原因造成PSE (Pale Soft Exudative) 肉和DFD (Dark Firm Dry) 肉。
 
  对于PSE猪肉,低PH值往往发生于宰杀1小时后,一般是 5.8。这种肉一般有较差的水分保持特性。
 
  对于DFD肉低PH值一般是 6.2 到 6.5。
 
  肉类性质的判断:
 
  1. 用于腊肠的肉原料
 
  理想的PH值是 5.8到6.3。此肉有较高的PH值,较好的水保持特性。
 
  2. 用于生鲜香肠的肉原料
 
  理想的PH值是5.4到 5.8。只有原料肉是低PH值适用于生鲜香肠的生产。
 
  3. 用于生鲜火腿的肉原料
 
  理想的PH值是5.8到 6.3.
 
  4. 其它应用
 
  控制肉类屠宰质量
 
  对于真空包装肉类,需要保持一定的PH值,其ph 值必须保持在5.9 以下。
 
  以上便是本次为大家分享的关于使用肉食品pH计的意义,希望大家在看完之后能够对该仪器有更多的了解。